پنیر فراورده ای لبنی است که بر اساس ویژگی‌های آن از جمله نوع ترکیب شیر، آنزیم مورد استفاده برای تهیه پنیر رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر به چند نوع تقسیم بندی می شود.مدت فراوری پنیرها، باعث ایجاد تفاوت در طعم، میزان کالری و پروتئین آن ها می شود. در ادامه با انواع پنیرهای موجود درجهان که بعضی از آن ها در کشورما نیز استفاده می شود و ارزش غذایی آن ها آشنا می شویم :
پنیر فتا
کشور مبدا : یونان
بافت : خامه ای تا کرامبلی(حالت درده )
فتا یکی از انواع پنیر های معروف یونانی است که با شیر بز یا گوسفند تهیه می شود.پنیر فتا را می توانید به صورت خام همراه سالاد، به صورت گریل شده یا به عنوان سس همراه روغن زیتون و سبزیجات استفاده کنید.
پنیر پارمزان
کشور مبدا : ایتالیا
بافت : سخت، گرانولا
سومین پنیر مشهور ایتالیایی پنیر پارمزان است که یک پنیر خشک و خرد شده و سفت با طعمی قوی است. این پنیر در منطقه ای در شمال ایتالیا تولید می شده است.پنیر پارمزان معمولا به عنوان طعم دهنده در غذاها استفاده می شود.
پنیر چدار
کشور مبدا : انگلیس
بافت : نرم صاف تا کرامبل ( حالت درده )
معروف ترین نوع پنیر چدار در روستای چدار در بخش سامرست انگلیس تولید می شود.
چدار معمولی بافتی نرم و صاف و طعمی سبک و خامه ای دارد ولی چدار رسیده سفت و کرامبلی است و طعمی گس، تیز و قوی دارد.
پنیر گودا
کشور مبدا : هلند
بافت : نیمه سفت تا سفت
گودا یکی از انواع پنیر است که در شهر گودا در جنوب هلند تولید می شود.طعم، بافت و عطر پنیر گودا به طرز قابل توجهی با پنیرهای دیگر متفاوت است.بسته به زمان فراوری بسیار متفاوت این پنیر از یک تا ۳۶ ماه، طعم آن بسیار متنوع است.
پنیر ماسکارپونه
کشور مبدا : ایتالیا
بافت : نرم و خامه ای
ماسکارپونه پنیرخامه ای و نرم ایتالیایی است که با شیر گاو یا خامه تولید می شود.پنیر ماسکارپونه جزو پنیرهای تازه محسوب می شود و تحت فرایند تخمیر قرار نمی گیرد و به سادگی مثل پنیر خامه ای روی نان کشیده می شود.
پنیر موزارلا
کشور مبدا : ایتالیا
بافت : نرم و جویدنی
موزارلا یکی از مشهورترین پنیرهای جهان است.این محصول در جنوب ایتالیا و به طور سنتی با شیر بوفالو تهیه می شده است ولی اکنون با شیر گاو، بز و گوسفند تهیه می شود.
موزارلا بیشتر همراه غذا مصرف می شود .
کالری پنیر فتا کم است و مواد مغذی آن در صورتی که با شیر بز یا گوسفند درست شده باشد، بسیار بالاست و برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند مفید است.پنیر فتا معمولا در محلول آب نمک بسته بندی می شود.
