: طرز تهیه چند پلوی خوشمزه مخصوص روز‌های پاییزی را در مطلب زیر برایتان توصیح دادیم تا درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان!
آلبالوپلو
آلبالوپلو محصول آشپزی ایرانی، ترکیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت است که آن را تبدیل به ساده‌ترین غذای مجلسی کرده است. آن را خوب تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
مواد لازم:
برنج سه پیمانه
آلبالوی بدون هسته ۳۰۰ گرم
مرغ بدون استخوان ۳۰۰ گرم
پیاز یک عدد متوسط
شکر دو قاشق غذا خوری
نمک ، زعفران ، روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید . بعد طبق روش دم کردن پلو معمولی دم کنید و در همین حین مراحل زیر رو انجام بدید :
تهیه پلو
۱٫مرغ رو جداگانه با یک عدد پیاز و کمی زدچوبه و فلفل ، با شعله کم و دو لیوان آب بپزید و کنار بذارید تا سرد شه بعد به قطعات مورد نظر خرد کنید .
۲٫پیاز رو از آب مرغ در بیارید و دور بندازید و آب مرغ رو به دو قسمت تقسیم کنید.نصفی از آب مرغ رو در یک تابه بریزید و آلبالو های بدون هسته رو بهش اضافه کنید.
۳٫بذارید کمی آلبالو ها در آب مرغ بجوشه بعد دو قاشق شکر اضافه کنید و هم بزنید وقتی کمی آب مرغ کشیده شد ، مرغ ها رو به آلبالو اضافه کنید و باقی آب مرغ و نصف استکان زعفران دم کرده رو اضافه کنید و در تابه رو بذارید و اجازه بدید تا با حرارت خیلی کم آب مرغ کاملا به خورد آلبالو ها بره و کاملا آب مخلوط کشیده بشه.
۴٫میتونید برای مخلوط کردن برنج و آلبالو ، موقع آبکش کردن برنج ، مخلوط مرغ و آلبالو رو لابه لای برنج بریزید و برنج رو دم کنید ( مثل سایر پلوهای مخلوط ) در اینصورت باید برنج رو زنده تر بردارید.
۵٫برنج باید تا اندازه ای بجوشه که وقتی بین دو انگشت لهش میکنید اطراف برنج نرم و مغزش کمی خام باشه .
۶٫البته ممکنه برنج به خوشرنگی حالتی که بعد از دم کشیدن مواد رو مخلوط میکنید نشه پس بهتره برنج رو جداگانه دم کنید و مواد رو هم جداگانه آماده کنید بعد موقع سرو غذا مواد رو با هم مخلوط کنید.
کشمش پلو با گوشت
این روش پخت کشمش پلو شمالیه و یکی از غذاهای اصلی برای شب های محرم که به عنوان نذری داده میشه. ممکنه تو شهر های مختلف کشمش پلو به روش های دیگه ای پخته بشه.
مواد لازم:
برنج ۴ پیمانه
گوشت ( ترجیحا گوسفند ) ۵۰۰ گرم
کشمش ۱ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
کره به میزان لازم
زعفران
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، دارچین ، کاری به میزان لازم
طرز تهیه:
۱٫برنج رو که از قبل با آب ولرم و نمک خیس کرده بودید به روش معمول آبکش کنید و بذارید تا دم بکشه.
۲٫پیاز ها رو خرد کنید و پیاز داغ رو آماده کنید نیاز نیست پیاز خیلی سرخ بشه. وقتی پیاز سبک شد ، زردچویه رو اضافه کنید و بعد از یه تفت تکه های گوشت رو که درشت خرد کردید با پیاز تفت بدید ، کاری و دارچین رو هم همراه با کمی زعفران به گوشت اضافه کنید.
من معمولا به میزانی از ادویه استفاده میکنم که ضمن اینکه تو طعم غذا تاثیر خوبی میذاره ولی باعث نمیشه که طعم ادویه تو غذا قالب باشه .
۳٫ گوشت رو با مقدار کمی آب و شعله خیلی ملایم بپزید . اینکه آب گوشت کم باشه خیلی مهمه و باعث خوش طعم شدنش میشه . هر وقت آب گوشت تموم شد و به روغن افتاد دوباره کمی آب اضافه کنید تا گوشت بپزه در نهایت گوشتتون باید یک استکان آب غلیظ داشته باشه.
۴٫کشمش رو از قبل خیس کنید ، کره رو با مقداری روغن بذارید روی حرارت تا داغ بشه و کشمش رو سرخ کنید.
۵٫برای سرو این غذا برنج رو با مقداری زعفران و کشمش مخلوط کنید و داخل ظرف بکشید و همراه با گوشت سرو کنید.
نثار پلو
مواد لازم:
برنج ۶ پیمانه برنج
گوشت گوسفندی بدون استخوان (ران یا ماهیچه) ۱ کیلو
لپه نصف پیمانه
آلبالو خشک بدون هسته نصف پیمانه
پیاز متوسط ۳ عدد
مخلوط پودر گل سرخ، پودر زیره، فلفل سیاه و زعفران از هر کدام به مقدار مساوی یک قاشق سوپخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
پیاز ۲ عدد(برای پخت گوشت)
روغن به مقدار لازم
زعفران به میزان لازم (برای طعم دار کردن گوشت)
طرز تهیه:
۱٫ سه عدد پیاز رو خلال کنید و پیاز داغ رو آماده کنید.
۲٫ گوشت رو تکه تکه کنید و همراه با ۲ عدد پیاز خرد شده و کمی زعفران بذارید بپزه. بعد از اینکه گوشت پخت به آن کمی نمک اضافه کنید و بذارید آبش تموم بشه و به روغن بیافته.
۳٫لپه رو آب پز کنید ، آلبالو ها رو به مدت یک ساعت خیس کنید.
۴٫لپه ها و آلبالو رو آبکش کنید و تو یه تابه مقداری روغن بریزید و کمی تفتشون بدید. در پایان این مخلوط رو به پیاز داغ اضافه کنید.
۵٫برنج رو به شیوه معمول آبکش کنید و موقع دم کردن ، مخلوط ادویه پودری رو لابلای برنج بریزید و در پایان مخلوط پیاز داغ و لپه و آلبالو رو روی برنج در گوشه ای از قابلمه بریزید و دم کنی را روی قابلمه بگذارید تا آماده شود.
۶٫زمان سرو برنج و مخلوط آلبالو و لپه و گوشت رو روی برنج بدید.
لوبیا پلو گیاهی
مواد لازم :
لوبیا سبز خورد شده ۲ پیمانه
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری پر
سویا ۱ پیمانه
فلفل و نمک و دارچین و ادویه کاری و زردچوبه به میزان لازم
زعفران اب شده
طرز تهیه:
۱٫سویا ریز رو با مقداری آب ولرم نیم ساعت خیس کنید ، بعد سویا رو آبکش کنید تا آبش کاملا کشیده بشه.
۲٫ پیاز رو ریز خرد کنید و پیاز داغ رو آماده کنید. ادویه ها رو به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید تا بوی خامی ادویه ها گرفته بشه.سویا رو به پیاز داغ اضافه کنید و کاملا تفت بدید تا سویا حسابی مزه دار بشه.
۳٫ لوبیا ها رو بعد از خرد کردن آب پز کنید و به سویا اضافه کنید. وقتی کمی سویا و لوبیا رو تفت دادید رب رو اضافه کنید و بازهم مواد رو تفت بدید تا رب سرخ بشه و رنگش باز بشه.
۴٫ زعفران رو اضافه کنید و کمی آب بریزید و مواد رو به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
۵٫ برنج رو آبکش کنید ، داخل قابلمه یک لایه برنج بریزید و یک لایه از مواد لوبیاپلو و بعد دوباره یک لایه برنج و… تا انتها این کار رو تکرار کنید.
۶٫ در قابلمه رو بزارید حرارت رو زیاد کنید تا بخار برنج بالا بیاد بعد دم کنی بذارید و شعله رو کم کنید تا پلو دم بکشه.
هویج پلو
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
هویج نیم کیلو
گوشت بدون استخوان ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به میزان لازم
شکر ۲ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
سیب زمینی یا نان برای ته دیگ
طرز تهیه:
۱٫روغن در قابلمه بریزید و پیاز را تفت بدید.در اواخر سرخ شدن فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی با پیاز تفت بدید.سپس گوشت ریز خرد شده و دارچین را به پیاز اضافه کنید و همراه با پیاز با حرارت بالا تفت بدید تا آب گوشت کشیده بشه.سپس رب را اضافه کنید و همراه با گوشت کمی تفت بدبد تا بوی خامی رب از بین بره.
۲٫ گوشت را همراه با کمی آب بپزید تا کاملا مغز پخت بشه.در انتها زعفران آب کرده و نمک را به گوشت اضافه کنید.
۳٫ هویج خلال شده را با کمی روغن و ۲ قاشق شکر در ماهیتابه ریخته و آنقدر تفت بدهید تا شکر کاملا آب بشه.سپس تا نصف استکان آب در آن ریخته و با حرارت کاملا آرام کمی بپزد دقت کنید که هویج ها نسوزه و یا له نشه و شکل و بافتش رو حفظ کنه.
برنج را جداگانه آبکش کنید.
۴٫ کف قابلمه سیب زمینی یا نان برای ته دیگ بذارید.روی سیب زمینی ها کمی برنج بریزید و روی برنج مقداری گوشت قیمه و روی آن دوباره برنج و کمی آب زعفران و مقداری هویج خلال و همینطور به ترتیب ادامه دهید.در پایان دوباره کمی زعفران حل شده را روی برنج بریزید.
۵٫برنج را روی حرارت بذارید و زمانی که بخار برنج بالا اومد دم کنی بذارید و حرارت را ملایم کنید.قبل از کشیدن پلو مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بریزید.
