بعضی خوراک‌ها خیلی بیشتر از یک وعده شکم سیرکن هستند و به نوعی نه تنها پایه و اساس بخش بزرگی از دستور‌های غذایی به شمار می‌روند بلکه معرف یک فرهنگ و تمدن بوده و اصالت آنها را نیز نشان می‌دهند. بعضی خوراک‌ها به خاطره تبدیل می‌شوند، مثل یک نوشیدنی یا غذا در یک سفر تفریحی یا یک غذای دسته‌جمعی کنار کسانی که دوستشان داریم.
۷ دستور غذایی که در ادامه می‌آید خوراک‌هایی‌است که به انتخاب مردم نقاط مختلف جهان در این گروه قرار گرفته‌اند.
فتوش
یکی از ترکیبات اعجاب‌آور آشپزی لبنانی است که همزمان ترد، نرم، ترش و آبدار است. هم به تنهایی و به عنوان سالاد و هم کنار خوراک گوشت و ماهی فوق‌العاده است. تفاوت این فتوش با نوع کلاسیک آن خیساندن سماق برای عطر بیشتر و استفاده از رب انار است که در سوریه رایج است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- سماق: ۴ قاشق مرباخوری
- آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه، رنده‌شده
- نعناع خشک: یک‌دوم قاشق مرباخوری
- روغن‌زیتون: یک‌چهارم پیمانه یا ۶۰ میلی‌لیتر
- نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نان پیتا: یک عدد خرد کرده
- روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی متوسط: ۳ عدد، خرد کرده
- خیار متوسط: ۳ عدد، خرد کرده با پوست
- پیازچه: ۶ عدد، ساطوری کاهو: ۶،۵ ساقه، رشته‌رشته
- جعفری ساطوری: ۳ قاشق غذاخوری برگ نعناع: ۳۰ گرم
روش تهیه:
۱ – سماق را ۱۵ دقیقه در ۴ قاشق غذاخوری آب‌گرم خیسانده، سپس آب آن را گرفته و با آبلیمو، رب انار، سیر، نعناع خشک و روغن‌زیتون مخلوط کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و کنار بگذارید.
۲ – تکه‌های نان را با قلم و روغن‌مایع چرب کرده و در یک تابه روی شعله متوسط ۵تا۶ دقیقه حرارت دهید تا برشته شود.
۳ – مواد باقیمانده را با هم مخلوط کنید. تکه‌های نان را به آن اضافه کرده و سس را روی آن بریزید و سرو کنید.
نکات:
۱ – برای برشته کردن نان به جای روغن مایع می‌توانید از سس تهیه شده استفاده کنید.
۲ – به جای نان پیتا از نان لواش نیز می‌توانید استفاده کنید.
سیب‌زمینی سرخ کرده با سس پیمنتو
به جرات می‌توان گفت کسی پیدا نمی‌شود که عاشق سیب‌زمینی سرخ‌کرده نباشد. شاید این غذای ساده و لذیذ پرطرفدارترین خوراک گیاهی جهان باشد که به هر شکل و اندازه که تهیه شود با سرعتی باورنکردنی تمام می‌شود. سس پیمنتو همراه ساده و لذیذی کنار سیب‌زمینی است که طعمی جدید به آن می‌دهد.
مواد لازم برای ۴ تا ۶نفر:
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک: یک عدد، ساطوری
- سیر: ۲حبه، ساطوری
- پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- سیب‌زمینی: یک کیلو پوست کنده
- روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – روغن مایع را در یک قابلمه کوچک روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۴ دقیقه در آن تفت دهید، سپس سیر را اضافه کرده و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه دهید. پاپریکا را در روغن ریخته و مخلوط کنید. پس از یک دقیقه آرد را اضافه کرده و یک دقیقه آن را تفت دهید.
۲ – نمک و فلفل سس را اندازه کرده و زیر آن را خاموش کنید، پس از اینکه سس سرد شد آن را در غذاساز پوره کرده و کنار بگذارید.
۳ – سیب‌زمینی را به هر اندازه‌ای که مایلید خرد کرده و در آب سرد بریزید. نکته مهم آن است که اندازه آنها با هم یکسان باشد.
۴ – در یک قابلمه روی شعله زیاد به اندازه‌ای روغن داغ کنید که روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. برای آنکه بفهمید روغن داغ شده است، یک قاشق چوبی در آن بگذارید. هنگامی که دور قاشق حباب‌های ریز ایجاد شد، روغن داغ است.
۵ – سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید. آنها را با حوله کاغذی خشک کرده و کمی نمک روی آنها بپاشید، سپس به آرامی نیمی از آن را درون روغن بریزید. شعله را کم کنید تا سیب‌زمینی به مدت ۱۰تا ۱۲ دقیقه بپزد.
۶ – سیب‌زمینی‌ها را به کمک یک قاشق سوراخ‌دار از قابلمه خارج کرده و در یک آبکش فلزی بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید. این کار باعث می‌شود تا دمای درون و بیرون سیب‌زمینی یکی شده و یکنواخت سرخ شود. در غیر این صورت روی سیب‌زمینی برشته و مغز آن پخته و خمیری می‌شود.
۷ – شعله روغن را زیاد کنید و سیب‌زمینی‌ها را به قابلمه برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر سرخ کنید تا کاملا برشته و طلایی شود. سپس آنها را از روغن خارج کرده و روغن آن را با حوله کاغذی بگیرید. نیم دیگر سیب‌زمینی‌ها را هم به همین ترتیب سرخ کرده و با سس پیمنتو سرو کنید.
اسپاگتى با سس پستو
یکی از رایج‌ترین وپرطرفدارترین انواع پاستا که به سادگی و کمترین تعداد مواد، تهیه و سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- اسپاگتی: ۳۰۰ گرم
- ریحان: ۵۰ گرم
- پودر پنیر پارمسان: ۵۰ گرم
- مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: یک حبه
- روغن زیتون: یک‌دوم پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – ۴ لیتر آب را با ۴ قاشق غذاخوری نمک و ۴ قاشق غذاخوری روغن جوش آورده و اسپاگتی را ۱۵ دقیقه در آن بپزید تا مغزپخت شود.
۲ – ریحان، پنیر، مغز گردو، سیر و روغن را در غذاساز خمیر کنید.
۳ – پاستا را آبکش کنید و تا داغ است با سس پستو مخلوط کرده و زود سرو کنید.
نکات:
۱ – به جای مغزگردو می‌توانید از خلال بادام، فندق یا تخم صنوبر استفاده کنید.
۲ – استفاده از روغن‌مایع و زیتون آنچنان تفاوتی ندارد.
سویچه پرویى
اگرچه این خوراک بین بسیاری از مردم جهان طرفداران زیادی دارد اما بدون شک حتی فکر خوردن ماهی خام، برای ایرانی‌ها قابل تصور نیست، به همین دلیل بدون اینکه در مواد اولیه و روش کلی تهیه این غذا تغییری داده شود تنها با استفاده از ماهی پخته شده، غذایی خوشمزه و بسیار سالم باب طبع و سلیقه ایرانی تهیه شده است که خوردن آن خالی از لطف نیست.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- آبلیمو: دوسوم پیمانه
- سیر: ۲ حبه
- گشنیز ساطوری: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- پیاز کوچک: یک عدد
- سیب‌زمینی متوسط: یک عدد
- بلال: یک عدد
- فیله ماهی: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – آبلیمو، سیر، یک قاشق غذاخوری گشنیز، یک عدد فلفل سبز بدون سرو دانه و نیمی از پیاز را در غذاساز پوره کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
۲ – بلال و سیب‌زمینی را ۳۰ دقیقه در آب‌جوش پخته، سپس سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و ذرت را از ساقه با چاقو جدا کنید.
۳ – ماهی را با سیر و نمک و فلفل در نیم‌لیتر آب ۲۰ دقیقه بپزید، سپس آبکش کرده و با دست خرد کنید. فلفل سبز را نیز خرد کنید.
۴ – نیم دیگر پیاز را خلالی کرده و با ذرت، سیب‌زمینی، ماهی و فلفل سبز مخلوط کرده و سس را روی آن داده و مخلوط کنید. این غذا را می‌توان با نان یا به تنهایی سرو کرد.
نکات:
۱ – فیله ماهی به انتخاب شماست.
۲ – به جای فلفل تند می‌توانید از فلفل دلمه‌‌ای استفاده کنید.
جوجه اسپایسى کارائیب
جوجه کبابی چه با ادویه و چه بی‌ادویه، از دیرباز بر سر سفره‌ها همیشگی بوده است. بافت گوشت مرغ، نرم‌تر و تردتر است. به راحتی هضم می‌شود و به بیشتر ذائقه‌ها سازگار است، حالا اینکه شما به چه طعم و روشی آن را تهیه می‌کنید سلیقه خودتان است، اما قاعده و قانون کلی همین است که در ادامه می‌آید:
مواد لازم برای ۴ نفر:
- سینه مرغ بدون استخوان: یک کیلو
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل سبزتند: ۲ عدد، خرد کرده
- پیازچه: ۵ عدد
- زنجبیل ساطوری: ۲ قاشق چای‌خوری
- آویشن: ۲ قاشق مرباخوری
- دارچین: یک قاشق مرباخوری
- نمک: ۲ قاشق مرباخوری
- روغن مایع: یک‌چهارم پیمانه یا ۶۰ میلی‌لیتر
روش تهیه:
مرغ را به ابعاد دلخواه خرد کرده و باقی مواد را در غذاساز خمیر کنید. در صورت نیاز کمی روغن یا چاشنی ترشی مثل آبلیمو به آن اضافه کنید تا شل‌تر شود. مایه سس را در یک کاسه جادار ریخته و تکه‌های مرغ را در آن انداخته و با دست مخلوط کنید تا سس به همه جای تکه‌های مرغ برسد. حداقل یک ساعت و حداکثر یک روز مرغ را در مایه بخوابانید تا طعم بگیرد.
تکه‌های مرغ را به سیخ کشیده یا روی توری مشبک روی زغال کباب کنید. مدت زمان آتش دادن بسته به اندازه تکه‌های مرغ بین ۵ تا ۱۵ دقیقه متغیر است.
نکات:
۱ – اگر تکه‌های مرغ بزرگ بود، با نوک چاقو چند سوراخ عمقی در آنها ایجاد کنید تا مغزپخت شوند.
۲ – در صورت تمایل مقداری از سس را قبل از مخلوط کردن با مرغ کنار گذاشته و با مرغ کباب شده سرو کنید.
نان خامه‌اى
این شیرینی یکی از محبوب‌ترین و دوست‌داشتنی‌‌ترین شیرینی‌های تمام ادوار است. این شیرینی در بخش‌هایی از ایران به نام نارنجک معروف است. روش تهیه آن بسیار ساده است و حتما پس از یک‌بار، مشتری دائمی آن خواهید شد.
مواد لازم برای ۱۶ نان خامهای:
- شیر: یک‌دوم پیمانه
- کره: یک‌دوم پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری به‌اضافه یک قاشق چای‌خوری
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- آرد سفید: یک پیمانه
- تخم‌مرغ درشت: ۶ عدد
- خامه قنادی فرم گرفته: دو و یک‌دوم پیمانه
روش تهیه:
۱ – شیر، کره، یک قاشق چای‌خوری شکر، نمک و یک‌دوم پیمانه آب را در یک قابلمه کوچک روی شعله متوسط جوش آورید. مدام آن را هم بزنید. آرد را یکجا اضافه کرده و حرارت را کم کنید. مایه خمیر را دائم هم بزنید. پس از یکی، دو دقیقه خمیر در یک سمت ظرف جمع شده و به شکل گلوله درمی‌آید. خمیر را داخل کاسه بریزید.
۲ – یک تخم‌مرغ داخل خمیر بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا در خمیر حل‌شده و خمیر خشک شود. پس از حدود ۲ دقیقه تخم‌مرغ بعدی را اضافه کرده و همان کار را تکرار کنید. ۳تخم‌مرغ دیگر را نیز به همین روش اضافه کنید. در پایان خمیری درخشان، یکدست و غلیظ خواهید داشت.
۳ – کف یک سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و با قاشق خمیر را به فاصله ۵سانتی‌متری از هم روی آن بریزید. مقدار خمیر برای هر نان خامهای یک قاشق غذاخوری است.
۴ – فر را با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. تخم‌مرغ باقیمانده را با ۲ قاشق چای‌خوری آب بزنید و با قلم‌مو روی خمیرها بمالید. سینی فر را در طبقه وسط قرار داده و فر را خاموش کنید. پس از ۱۰ دقیقه فر را روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد روشن کرده و خمیر را ۱۰ دقیقه بپزید. سینی را درون فر بچرخانید تا نانها جابه‌جا شوند. سپس آنها را حدود ۱۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که روی آن طلایی مایل به قهو‌ه‌ای شود و پف کند، بپزید.
۵ – خمیر را از فر خارج کنید تا سرد شود. با یک چاقوی کوچک خمیر را از وسط نصف کنید. داخل نان را با انگشت کمی فشار دهید تا خمیر پایین برود، سپس داخل آن را به وسیله قیف خامه فرم گرفته بریزید. شیرینی رایک ساعت در یخچال بگذارید، سپس سرو کنید.
نکات:
۱ – در تهیه خمیر حتما از قاشق چوبی استفاده کنید.
۲ – فاصله خمیرها را هنگام ریختن روی کاغذ روغنی رعایت کنید تا پس از پف کردن به هم نچسبند.
۳ – چرخاندن سینی در فر باعث می‌شود نانها یکنواخت بپزند.
۴ – شکر باقیمانده را روی نانها بپاشید.
آیس‌کافى ویتامینه
نوشیدن آیس‌کافی در تابستان و زمستان لذت‌بخش است. کنار شومینه یا کولر آن را بنوشید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- قهوه اسپرسو سرد: یک فنجان
- شیر: ۲ فنجان
- یخ: ۵ یا ۶ مکعب
- شکر مایع: ۲ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
یخ را داخل لیوان ریخته شیر را اضافه کنید، سپس قهوه اسپرسو را روی شیر ریخته و شکر را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید.
